Domaine Jean Dauvissat – Ein Familienbetrieb im Herzen des Chablis
Die Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ist ein familiengeführtes Weingut in Milly, einem kleinen Ort wenige Minuten von Chablis entfernt, das sich durch eine bemerkenswerte Kombination aus traditioneller Handwerkskunst und moderner, nachhaltiger Bewirtschaftung auszeichnet. Gegründet wurde das Weingut 1955 von Jean Dauvissat, und heute wird es in vierter Generation von Fabien Dauvissat geführt, der die Leitung 2009 von seinem Vater Philippe übernahm .
Die Philosophie des Hauses ist einfach und zugleich anspruchsvoll: das Terroir in seiner reinsten Form zum Ausdruck zu bringen . Um dieses Ziel zu erreichen, wird die Arbeit im Weinberg und im Keller streng parzellenweise durchgeführt. Die 22 Hektar Rebfläche verteilen sich auf 53 bis 55 Einzelparzellen in sieben Gemeinden des Chablisien, was dem Weingut eine außergewöhnliche Vielfalt an Terroirs ermöglicht . Die Weinberge liegen auf beiden Seiten des Serein-Tals und profitieren von den unterschiedlichen Mikroklimaten und Bodenzusammensetzungen, die für die große Bandbreite der Weine verantwortlich sind . Der Boden ist der für Chablis typische kimmeridgische Kalkstein, reich an versteinerten Austern, der den Weinen ihre unverwechselbare Mineralität verleiht .
Ein entscheidender Wendepunkt in der jüngeren Geschichte des Weinguts war die Übernahme durch Fabien Dauvissat. Seit 2009 werden keine Herbizide oder Insektizide mehr eingesetzt, und ab 2018 erfolgte die Umstellung auf biodynamische Bewirtschaftung . Im Jahr 2022 erhielt das Weingut die offizielle Bio-Zertifizierung . Im Keller setzt man auf eine möglichst natürliche Vinifikation mit einheimischen Hefen und einer langen Reifung von ein bis zwei Jahren auf der Feinhefe .
Das Portfolio umfasst drei der vier Appellationsstufen: Petit Chablis, Chablis und eine breite Palette an Premier Crus wie Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, L’Homme Mort und Vaillons . Die Weine zeigen sich mit eleganter Frucht, großer Reinheit und einer präzisen, mineralischen Struktur – ein gelungener Ausdruck des Chablis-Terroirs und seiner jahrzehntelangen Familientradition .
Inhalt: 0.75 Liter (653,33 €* / 1 Liter)