Domaine Jean Dauvissat Père et Fils – Ein Hüter der Chablis-Tradition
Die Domaine Jean Dauvissat Père et Fils ist ein familiengeführtes Weingut, das tief in der Tradition des Chablis verwurzelt ist. Gegründet im Jahr 1955, hat sich das Gut in Milly im Herzen der Weinbauregion etabliert und wird heute von Fabien Dauvissat geführt, der die Leitung 2009 übernahm . Die Philosophie des Hauses ist denkbar einfach und zugleich anspruchsvoll: das Terroir in seiner reinsten Form zum Ausdruck zu bringen .
Diese Hingabe zeigt sich in der Bewirtschaftung der rund 24 Hektar Rebfläche, die sich auf beachtliche 55 Einzelparzellen verteilen . Diese Parzellen liegen auf beiden Seiten des Serein-Tals und profitieren von den unterschiedlichen Mikroklimaten und Bodenzusammensetzungen, die für die große Vielfalt der Weine verantwortlich sind . Der Boden ist der für Chablis typische kimmeridgische Kalkstein, reich an versteinerten Austern, der den Weinen ihre unverwechselbare Mineralität verleiht . Das Portfolio des Guts umfasst drei der vier Appellationsstufen: Petit Chablis, Chablis und eine breite Palette an Premier Crus wie Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, L'Homme Mort und Vaillons .
Ein entscheidender Wendepunkt in der jüngeren Geschichte des Weinguts war die Übernahme durch Fabien Dauvissat. Er leitete einen konsequenten Wandel zu einer nachhaltigeren und natürlicheren Weinbereitung ein. Seit 2018 wird die Domaine biodynamisch bewirtschaftet, und im Jahr 2022 folgte die offizielle Bio-Zertifizierung . Auf chemische Unkraut- und Insektenbekämpfungsmittel wird vollständig verzichtet . Im Keller setzt man auf eine möglichst natürliche Vinifikation mit einheimischen Hefen und einer langen Reifezeit von ein bis zwei Jahren, um die Reinheit und den Charakter der Chardonnay-Trauben zu bewahren . Das Ergebnis sind Weine von großer Finesse und einer präzisen, mineralischen Struktur, die das Erbe und die Qualität dieses traditionsreichen Hauses widerspiegeln .
Inhalt: 0.75 Liter (653,33 €* / 1 Liter)