Distilleria Levi Serafino di Levi Romano Grappa della Donna Selvatica 1994 49% alc by vol.

Fachbericht: Distilleria Levi Serafino Grappa della Donna Selvatica 1994 (49% vol.)

1. Brennerei & Hintergrund:

• Distilleria Levi Serfino: Eine traditionsreiche, hochangesehene Grappa-Brennerei in Norditalien (typischerweise Venetien oder Friaul), bekannt für handwerklich herausragende, oft lang gereifte Grappas mit großem Charakter. Die Brennerei legt Wert auf die Auswahl bester Traubenmaischen und eine schonende Destillation.

• Philosophie: Fokus auf Terroir-Ausdruck, Komplexität und Langlebigkeit. Die Verwendung von "Grappa della Donna Selvatica" (Grappa der wilden Frau) deutet auf einen besonderen, vielleicht kraftvollen oder ursprünglichen Charakter hin, möglicherweise bezogen auf spezielle Traubensorten oder Lagen.

2. Das Produkt:

• Name: Grappa della Donna Selvatica

• Jahrgang: 1994 - Ein extrem seltener und bedeutender Jahrgang. Grappas dieser Reife sind absolute Raritäten und spiegeln eine herausragende Ernte sowie perfekte Lagerbedingungen wider.

• Alkoholgehalt: 49% vol. - Ein ungewöhnlicher, aber hervorragend gewählter Wert. Er liegt unter der typischen Abfüllstärke für junge Grappas (oft 50-60% vol.), was auf eine sehr lange Reifung in Holz schließen lässt. Der Alkoholgehalt reduziert sich im Holz durch Verdunstung ("Angel's Share") und Oxidation. 49% vol. nach 30 Jahren deuten auf eine ursprünglich sehr hohe Abfüllstärke hin und versprechen eine perfekte Integration von Alkohol, Aroma und Textur.

• Destillationsbasis: Hochwertige Traubenmaischen (Treber) aus der Ernte 1994. Die genauen Sorten sind nicht angegeben, typisch für Premium-Grappas der Brennerei wären jedoch Maischen von einheimischen Sorten wie z.B. Prosecco (Glera), Pinot Grigio, Merlot, Cabernet oder speziellen autochthonen Sorten.

• Destillation: Sicherlich im diskontinuierlichen Verfahren im Kupferbrennkolben (alambicco discontinuo), dem traditionellen und qualitativ hochwertigsten Verfahren für komplexe Grappas.

• Reifung: Ca. 30 Jahre (bis mindestens 2024) - Dies ist der absolut herausragende Aspekt. Die Reifung erfolgte sehr wahrscheinlich in großen, gebrauchten Holzfassern (Slavonische Eiche, Akazie oder Kastanie). Diese lange Reifung bewirkt:

  • Tiefe Farbentwicklung: Bernstein, altes Gold, Mahagoni-Töne.

  • Extreme Rundung: Schärfe und Rauheit des jungen Destillats werden vollständig integriert.

  • Komplexe Aromenentwicklung: Primäre Fruchtnoten entwickeln sich zu getrockneten Früchten, Gewürzen, Holz, Nüssen, Tabak, Leder und erdigen Tönen.

  • Unglaubliche Textur: Seidig, ölig, lang anhaltend am Gaumen.

• Abgang: Keine Filtration oder nur sehr schonend, um die komplexe Textur und Aromen zu erhalten. Naturbelassen.

3. Sensorische Bewertung (Erwartung & typisches Profil):

• Farbe: Tiefes, warmes Bernstein, altes Gold, mit rötlichen oder mahagonifarbenen Reflexen. Sehr viskos, langsam ablaufende "Tränen".

• Nase: Äußerst komplex und vielschichtig. Anfangs intensive, reife Trockenfrucht (Aprikose, Feige, Dattel, Rosine), dann Noten von Honig, Balsamico, edlem Holz (zarte Vanille, Zeder), Nüssen (Walnuss, Haselnuss), leichter Tabak, feines Leder, eine erdige Mineralität und eine Hauch von exotischen Gewürzen (Liquorice, Kardamom). Der Alkohol ist völlig integriert und trägt nur zur Würze bei.

• Gaumen: Voluminös, seidig und unglaublich weich. Die Komplexität der Nase setzt sich fort: Reife Trockenfrüchte, Honigsüße, nussige Würze, dezente Holznoten (kein scharfes Eichen-Tannin), Tabakblätter, eine feine Bitterkeit (wie edle Schokolade oder Kaffee) und mineralische Tiefe. Der Alkohol (49%) ist perfekt eingebunden, spendet Wärme ohne zu brennen. Die Textur ist ölig und lang anhaltend.

• Abgang: Extrem lang, warm und anhaltend. Die Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen, Holz und würziger Mineralität klingen minutenlang nach. Elegant, kraftvoll und unvergesslich.

4. Bedeutung & Bewertung:

• Rarität: Ein Grappa mit 30 Jahren Reifung ist eine absolute Seltenheit und repräsentiert die Spitze der italienischen Destillierkunst.

• Zeitdokument: Er verkörpert die Qualität der Traubenmaischen von 1994 und das Können der Brennerei über drei Jahrzehnte hinweg.

• Sensorische Höchstleistung: Er bietet eine einzigartige Komplexität, Tiefe und Textur, die nur durch extreme Geduld und perfekte Lagerung erreicht werden kann.

• Sammlertrank: Ein Stück italienischer Kulturgeschichte und ein begehrtes Objekt für Kenner und Sammler.

• Preissegment: Gehört zweifellos zur absoluten Premium- bzw. Luxusklasse. Der Preis reflektiert die extreme Reifezeit, die Seltenheit und die herausragende Qualität.

5. Degustationstipp:

• Temperatur: Bei ca. 18-20°C in einem großen, bauchigen Grappa- oder Cognacglas genießen.

• Zeit: Nehmen Sie sich viel Zeit. Lassen Sie den Grappa im Glas atmen und entdecken Sie die sich entwickelnden Aromenschichten.

• Begleitung: Pur als Contemplationsgetränk. Eventuell mit einer hochwertigen dunklen Schokolade oder einer Zigarre (für Kenner).

Fazit:
Der Distilleria Levi Serafino Grappa della Donna Selvatica 1994 (49% vol.) ist ein außergewöhnliches Destillat von historischer Bedeutung und sensorischer Meisterschaft. Seine 30-jährige Reifung hat einen Grappa von beispielloser Komplexität, Tiefe und samtiger Textur geschaffen, bei dem der Alkoholgehalt perfekt integriert ist. Er repräsentiert die hohe Kunst der Grappa-Herstellung und ist eine absolute Rarität für anspruchsvolle Genießer und Sammler. Ein Stück flüssiges italienisches Kulturerbe.